Cozinheiro paulistano do restaurante Da Terra, em Londres, mergulhou na baiana cultura popular, visitando restaurantes estrelados e prática de candomblé em área de renovação da cidade onde vim.
Na cena gastronômica de Londres, um nome se destaca: Rafael Cagali, um paulistano com um currículo impressionante. Com 43 anos, ele é o único chef de cozinha brasileiro a conquistar duas estrelas Michelin fora do país.
Seu restaurante, Da Terra, localizado no Town Hall Hotel, em East London, é um dos mais celebrados da capital inglesa. A cozinha desse local é conhecida por apresentar pratos que combinam ingredientes locais com uma abordagem refinada e inovadora. O sucesso de Da Terra é uma prova de que a culinária brasileira pode ser apreciada em todo o mundo, e que um chef de cozinha brasileiro pode conquistar reconhecimento internacional.
Dez Etapas Gastronómicas com O Chefe Rafael
Localizada ao norte do rio Tâmisa, área de renovação da cidade, a casa oferece um menu premium de dez etapas, a £ 250 (o equivalente a quase R$ 1,8 mil), sem bebidas. De vinhos de alta qualidade a drinks sem álcool, há vários tipos de harmonização, cujos preços variam de £ 150 a £ 300 (algo entre R$ 1 mil e R$ 2,1 mil).No site do restaurante, está o aviso: ‘Reserve uma média de 3 horas para a experiência completa’. Vivendo no exterior desde o início da década de 2000, o chef Rafael tem um português perfeito, mas com forte sotaque inglês. Com essa pronúncia particular, que também não é a de um estrangeiro, ele explica seu mais recente tour pelo Brasil.De São Paulo a Salvador, de restaurantes estrelados à casa do chef em Atibaia, no interior paulista, veio acompanhado por três ingleses, da equipe do Da Terra: o marido Charlie Lee, gerente-geral e responsável pelo salão; o sous chef Marcos Tuttiett e a somelière Maria Boumpa.Por aqui, Rafael cozinhou no Tujú, com Ivan Ralston, na capital paulista, e no Origem, com Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, em Salvador. Também passou uns dias em Trancoso, no litoral sul baiano, a convite de Morena Leite, sócia do Capim Santo. ‘O Brasil para mim é uma redescoberta. Saí daqui com 21 anos, então, mais de metade da minha vida já foi fora.Morei na Itália, na Espanha, vivo na Inglaterra’, diz o chef, em conversa com o NeoFeed. E ele completa: ‘Agora sou outra pessoa e procuro essa conexão com o lugar de onde vim, para sentir um pouco de orgulho das raízes. Me identifico com a cultura daqui’. Na Feira de São Joaquim A curiosidade pelos produtos brasileiros o levou a percorrer a Feira de São Joaquim, em Salvador, a mais popular da cidade, frequentada pela população de baixa renda. É um local representativo da cultura baiana, fora dos roteiros turísticos. Caminhar pela feira é um desafio e uma visita antropológica.Ali há um pouco de tudo – de massa para acarajé a itens para a prática do candomblé, de ervas a animais vivos para sacrifício. O espaço entre as barracas é estreito e, além das pessoas, é preciso desviar o tempo todo de motocicletas e de carregadores de frutas, verduras e tudo o mais.Em sua passagem recente pelo Brasil, o chef visitou a Feira de São Joaquim, em Salvador (Foto: Maria da Paz Trefaut) O orgulho das duas estrelas Michelin está bordado na manga da camisa de Rafael (Reprodução Instagram) O Da Terra fica em East London, em uma área de renovação da capital inglesa Rafael (no centro, de branco) recebeu a segunda estrela Michelin em 2021 (Reprodução Instagram) A cozinha de Rafael é leve e extremamente delicada (Reprodução Instagram) Durante o percurso, Rafael parava nas bancas, conversava com os comerciantes e experimentava produtos.Comeu acarajé frito na hora e de recordação levou um cofre-porquinho feito em barro, comprado em uma loja de artesanato. À noite, cozinhou no Origem, onde assinou dois snacks e dois pratos. Sua cozinha é leve e extremamente delicada. ‘Já me disseram’,
Fonte: @ NEO FEED
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