Especialistas avaliaram 15 marcas de queijo vendidas em supermercados, destacando os 3 melhores: queijo de coalho, queijo coalho e queijo palito.
A paixão da chef Cafira Foz pelo queijo coalho é algo que vem desde o início da sua vida. Ela afirma que sua relação com esse tipo de queijo é de nascença, e que desde sempre foi uma grande fã desse delicioso alimento.
Para Cafira Foz, do Grupo Fitó @fitocozinha, o queijo coalho é mais do que apenas um ingrediente, é uma paixão que ela compartilha com todos os que a conhecem. Ela gosta de experimentar diferentes receitas que utilizam o queijo de leite, mas o queijo de coalho sempre será o seu favorito. “O queijo coalho é o rei dos queijos”, afirma ela, sem hesitar. “É um prazer simples, mas que traz tanta alegria à mesa”.
O Queijo Coalho: Um Tesouro Gastronômico
A paixão pelo queijo coalho é algo que não pode ser ignorado. Para Cafira, uma chef nascida no Piauí, o queijo coalho é o melhor do mundo, e ela não está sozinha nessa opinião. Com uma experiência de 20 anos na França, ela sabe do que está falando. Nesta edição do Paladar Testou, reunimos uma equipe de especialistas para avaliar 15 marcas de queijo coalho de palito, aquele mesmo que é disputado a tapa como aperitivo antes do banquete das carnes.
Além de Cafira, contamos com a presença de Rodrigo Levino, do restaurante Jesuíno Brilhante, especializado na cozinha sertaneja, e Bruna Moreira, do Engenho Mocotó. O time completo inclui ainda Marciele Médice, chef executiva do Chez Amis e do Vinho no Boteco, local escolhido como cenário para a avaliação.
A Versatilidade do Queijo Coalho
O queijo coalho é um ingrediente versátil que pode ser usado em diversas receitas. Cafira destaca que ele tem três momentos: o de comer cru, no café-da-manhã, na lasquinha da ponta da faca; a de comer com melaço e derretidinho no feijão-de-corda. Além disso, ele é uma ótima opção para a merenda das crianças e grelhado no churrasco.
Bruna Moreira enfatiza que o queijo coalho extrapola os limites da cozinha ou da churrasqueira. ‘Quando a gente coloca um ingrediente desses no prato, estamos representando não só uma cozinha, mas também toda uma cultura regional’, acredita. Ela destaca ainda a versatilidade de um ingrediente que pode ser usado em sobremesas, combinado com doces de goiaba ou de banana, como petisco.
Qual é o Melhor Queijo Coalho?
Um bom queijo coalho tem que ter textura, mas não pode ser borrachudo, segundo os especialistas. Ele não pode derreter durante o aquecimento, mas sim formar uma casquinha por fora e ficar macio por dentro. O queijo coalho pode ser assado, grelhado, frito, empanado; dá para fazer até pipoca de queijo coalho. Indiscutivelmente um sedutor, que esbanja sabor e confere identidade de sobra aos pratos.
O queijo coalho é um dos mais importantes da gastronomia sertaneja, é um costume muito antigo no Nordeste. É um ingrediente que pode ser usado em diversas receitas, desde o queijo de leite, queijo de coalho, até o queijo palito. É um tesouro gastronômico que merece ser apreciado e explorado em todas as suas formas.
Fonte: @ Terra
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