Especialista do Hospital Sírio-Libanês explica nível de álcool em pães de forma e seus efeitos na saúde durante produção normal.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram identificadas com teores de álcool acima do limite permitido, causando inquietação entre os compradores.
A descoberta dessas marcas de pão de forma com excesso de álcool levantou questionamentos sobre a qualidade dos produtos disponíveis no mercado, levando os consumidores a buscarem alternativas mais seguras.
Entendendo o processo de produção do pão de forma
Para esclarecer o assunto, a nutróloga do Hospital Sírio Libanês Andrea Sampaio detalhou à CNN Brasil o processo de produção do pão de forma e os riscos associados ao consumo desses produtos. Segundo a especialista, a presença de álcool no pão de forma é um processo normal durante a fermentação.
O processo da fermentação do pão de forma faz com que determinadas leveduras presentes transconvertam os açúcares em álcool e dióxido de carbono, explica Sampaio. Além do pão de forma, outros alimentos podem conter álcool; é importante estar ciente disso.
Normalmente, o álcool produzido durante a fermentação é evaporado durante o processo de assar o pão de forma. No entanto, algumas empresas podem adicionar compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para combater o mofo e preservar a integridade do produto, resultando em concentrações mais elevadas.
Os riscos associados ao consumo de pão de forma com níveis elevados de álcool
A nutróloga alerta que o consumo de pães de forma com altos níveis de álcool pode representar riscos, especialmente para grupos vulneráveis. É essencial ter cautela, especialmente para gestantes, lactantes, idosos e crianças, devido às possíveis repercussões neurológicas associadas à ansiedade e à depressão com concentrações mais elevadas de álcool.
Em relação às crianças, a especialista recomenda cuidado, mesmo com concentrações mínimas de álcool. Ela destaca que crianças que consomem frequentemente alimentos industrializados e sucos processados podem ser mais suscetíveis aos efeitos do álcool presente nos pães de forma, o que pode afetar seu desenvolvimento.
Importância da atenção aos riscos e informações nutricionais
É fundamental que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos, especialmente quando se trata de pães de forma. As autoridades reguladoras devem estabelecer normas mais rigorosas para garantir a segurança alimentar, especialmente considerando os grupos mais vulneráveis da população.
Diante dessas informações, é crucial manter-se informado e consciente sobre os riscos associados ao consumo de pão de forma com teores elevados de álcool. A transparência e responsabilidade das entidades reguladoras e das indústrias alimentícias são essenciais para garantir a qualidade e segurança dos alimentos oferecidos à população.
Fonte: © CNN Brasil
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